"Muốn giàu nuôi cá, muốn khá nuôi heo, muốn nghèo thì nuôi vịt", đó là câu nói cửa miệng của người dân miền Tây quê tôi.
Tôi nhớ không lầm là khoảng tháng 12/2003 đến hết năm 2004, Nhà nước tiêu hùy cúm gia cầm người nuôi vịt lẫn người buôn vịt bị lao đao lận đận. Mặc dầu được hỗ trợ, nhưng sự hỗ trợ chẳng đáng bao nhiêu so với nỗi mất mát về công sức và tiền của mà người dân phải gánh chịu. Thiên tai dich bệnh mà ai muốn đâu!
Tôi nhớ không lầm là khoảng tháng 12/2003 đến hết năm 2004, Nhà nước tiêu hùy cúm gia cầm người nuôi vịt lẫn người buôn vịt bị lao đao lận đận. Mặc dầu được hỗ trợ, nhưng sự hỗ trợ chẳng đáng bao nhiêu so với nỗi mất mát về công sức và tiền của mà người dân phải gánh chịu. Thiên tai dich bệnh mà ai muốn đâu!
Nhưng dẫu có thế nào đi nữa tôi vẫn nhớ đến một món thịt
vịt được chế biến rất đơn giản và dân dã mà khó cách chế biến nào bằng được đó
là món “Vịt đấp đất”.
Món vịt này được sáng tác bởi những người chăng nuôi vịt trên những cánh đồng rất xa nhà của họ, khi mà dụng cụ nấu nướng thiếu thốn nên người chăn vịt tận dụng những gì sẵn có và vô tình tạo ra một món ngon rất dân dã.
Vịt được chế biến như sau:
Nguyên liệu: Vịt nguyên con từ 0,8-1,5kg, ớt xanh, tiêu sọ (nếu có), muối hột, rau răm (rau quế) và chanh.
B1: Giết vịt xong người ta moi lòng vịt ra làm cho sạch sẽ. Làm sạch xong nhét bộ đồ lòng, nhét tiêu và ớt vào chung vào lòng con vịt rồi dây khâu đít vịt lại.
B2: Lấy đất sét rất dẽo có sẵn trên bờ ruộng ướt, đấp cho dính đầy vào lông vịt, xong đem thui (nướng) với rơm vừa mới làm đồng xong.
B3: Canh cho rơm vừa tàn tro lấy vịt ra gỡ từng miếng đất lông vịt sẽ lộ ra màu thịt vịt vàng vàng rưng rưng mỡ, bạn sẽ đặt nó lên tàu lá chuối xanh (mới vừa cắt đâu đấy trong vườn của một ai đó) để bày biện.
Mùi rơm rạ, cộng với trời buổi rưa mang mát gió nhẹ, dưới táng cây giữa trời hanh nóng ở giữa cánh đồng mới gặt xong, với khung cảnh ấy mà thưởng thức món thịt vịt vừa mới thui rơm đất chấm muối ớt xanh đã vắt chanh thì còn gì tuyệt hơn nữa?
Món ngon đơn giản của quê hương là vậy!
Món vịt này được sáng tác bởi những người chăng nuôi vịt trên những cánh đồng rất xa nhà của họ, khi mà dụng cụ nấu nướng thiếu thốn nên người chăn vịt tận dụng những gì sẵn có và vô tình tạo ra một món ngon rất dân dã.
Vịt được chế biến như sau:
Nguyên liệu: Vịt nguyên con từ 0,8-1,5kg, ớt xanh, tiêu sọ (nếu có), muối hột, rau răm (rau quế) và chanh.
B1: Giết vịt xong người ta moi lòng vịt ra làm cho sạch sẽ. Làm sạch xong nhét bộ đồ lòng, nhét tiêu và ớt vào chung vào lòng con vịt rồi dây khâu đít vịt lại.
B2: Lấy đất sét rất dẽo có sẵn trên bờ ruộng ướt, đấp cho dính đầy vào lông vịt, xong đem thui (nướng) với rơm vừa mới làm đồng xong.
B3: Canh cho rơm vừa tàn tro lấy vịt ra gỡ từng miếng đất lông vịt sẽ lộ ra màu thịt vịt vàng vàng rưng rưng mỡ, bạn sẽ đặt nó lên tàu lá chuối xanh (mới vừa cắt đâu đấy trong vườn của một ai đó) để bày biện.
Mùi rơm rạ, cộng với trời buổi rưa mang mát gió nhẹ, dưới táng cây giữa trời hanh nóng ở giữa cánh đồng mới gặt xong, với khung cảnh ấy mà thưởng thức món thịt vịt vừa mới thui rơm đất chấm muối ớt xanh đã vắt chanh thì còn gì tuyệt hơn nữa?
Món ngon đơn giản của quê hương là vậy!
